Стандарты качества вешенки

Тема стандартов качества вешенки обсуждается уже много лет, и пока нет единого мнения, что же собой представляет качественная вешенка. Дело осложняется тем, что у нас вешенка продается в сростках, где грибы имеют различный размер.

В Европейских странах (Венгрия, Испания, Италия) вешенку продают преимущественно в виде отдельных обрезанных шляпок. Для такого продукта проще выработать стандарты качества. В качестве примера мы дадим стандарты гриба вешенки, разработанные в Венгрии (таблица 1 ).

Данная шкала стандартов в значительной степени ориентирована на венгерское производство и основана на описании наиболее популярного в культивировании сорта вешенки НК35.

В России производителями грибов разработаны новые варианты стандартов качества вешенки, которые описаны в Технических условиях (ТУ) на свежий гриб вешенка. Все эти стандарты описывают вешенку в стростках, так как отдельные срезанные шляпки не продает ни одно предприятие. Производители грибов составляли ТУ в широком диапазоне требований, чтобы максимально облегчить продажу вешенки. Один из таких вариантов ТУ проведен в таблице 2 .