| | | Начинаем готовить за 1 - 3 дня до подачи.
Малосольные огурчики - ингредиенты для приготовления:
- 8 килограмм огурцов;
- 5 - 6 кусочков корня хрена;
- 4 смородиновых листа;
- 7 дубовых листьев;
- маленький пучок тархуна;
- средний пучок укропа;
- 2 средние головки чеснока;
- 2 столовые ложки белых горчичных семян;
- 2 столовые ложки консервированного зеленого перца горошком;
- 1 столовая ложка коричневого сахара;
- крупная соль;
- 1 десятилитровая емкость.
- Замачиваем огурцы в холодной воде на 4 часа. Воду сливаем, огурцы обрезаем с двух концов. Укладываем огурцы в емкость для соления и вливаем воду, из которой будем делать рассол - вода должна полностью закрывать огурцы. Сливаем эту воду в большую кастрюлю, добавляем сахар и соль из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды, нагреваем, чтобы соль растворилась и остуживаем рассол примерно до 50°С.
- На дно посуды для соления кладем половину листьев и все приправы, сверху укладываем огурцы и прикрываем их оставшейся частью листьев.
- Заливаем теплым рассолом огурцы. сверху накрываем холщовой салфеткой, кладем деревянный кружок и гнет (тщательно отмытый камень).
- Выдерживаем огурцы при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от того, как сильно мы хотим их просолить.
Такие малосольные огурчики мы можем и законсервировать в литровых банках. моем их охлажденной кипящей водой, укладываем в стерильные банки со свежей зеленью и приправами. Рассол из-под огурцов процеживаем и кипятим (если образовывается пенка, то снимаем ее). Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках. Прикрываем банки стерильными крышками и стерилизуем в кипящей воде 10 - 15 минут. Немедленно герметично закрываем банки и переворачиваем вверх дном. Рассол вначале в банках может быть мутным, но со временем он осветлиться.
|
|
