Как выращивать гриб вешенку обыкновенную
Запись создана: 28.03.2013 09:00:20
В природных условиях этот грибок встречается в лесу на пнях, на ослабленных и мертвых стоячих деревьях, сухобочинах, бревнах, колодах и других древесных субстратах. Растет также на древесине осины, тополя,
березы, липы, ольхи, яблони, каштана многих других лиственных пород. Вешенку можно увидеть даже в городских парках, скверах и садах. Опасности для живых деревьев на приусадебных участках она абсолютно не представляет. Гриб был отмечен на всех континентах земного шара, кроме, конечно же, Антарктиды.
Растет большими группами в виде сростков, насчитывающих около 30 и даже более отдельных грибов; вес таких сростков может достигать 2—3 кг. Чаше грибы размещаются черепицеобразно друг над дружкой или рядом без какой-либо закономерности. Редко встречаются одиночные экземпляры.
Массово гриб вырастает в сентябре-октябре, когда ночные температуры воздуха опускаются примерно до 0—6 С, а дневные поднимаются до 12—14 С в сочетании с высокой относительной влажностью воздуха. Неплохо переносит заморозки, с наступлением которых плодовые тела прекращают рост и твердеют, но после оттепели рост гриба может вновь продолжаться. Довольно светолюбив, однако хорошо растет и в немного затененных местах.
Существенные требования гриб предъявляет к влажности субстрата, на котором произрастает, и к относительной влажности воздуха. Во время роста мицелия субстрат должен содержать около 68—72% влаги, а относительная влажность находиться в пределах 70—80%; а во время роста плодовых тел — соответственно 60% и 90—95%.
Подходящая кислотность субстрата для развития гриба - 5,2—7,0 рН, для роста — 5,2—5,8.
Шляпка вешенки обыкновенной достаточно выпуклая, неправильно округлая, в форме раковины, языка, иногда ухообразная, гладкая, голая, волокнистая, иногда с белым налетом, вначале темноокрашенная (темно-бурая либо темно-серая), позднее серая, серо-бурая, серо-коричневая, часто с сизоватым налетом, в центре выцветающая, диаметром около 15 см, а иногда и 25—30 см. Пластинки белые или же беловатые, ровные, более или менее часто расположенные, в большей либо меньшей степени низбегающие на ножку.
Ножка белая, плотная, в основании бывает волосистая, длиной около 3—4 см. Наряду с хорошо развитой, сравнительно длинной (до 8 см) ножкой встречаются также боковые, чуть заметные ножки, а иногда они практически отсутствуют. Мякоть белая, сочная, у молодых грибов достаточно мягкая, с возрастом становится жестковатой и волокнистой, а в ножке даже пробковидной, с запахом отсыревшей муки.
Плодовые тела вешенки обыкновенной содержат в себе 40—50% сырого протеина, 2—3% жира, 1—2% углеводов, витамины группы В (В. В^), С, богаты также микроэлементами. Белок, имеющий все важные для человека аминокислоты, по их соотношению весьма близок к белку куриного яйца. Гриб обладает рядом ценных для здоровья свойств, что особо важно сейчас, в связи с загрязнением окружающей среды: препятствует развитию опухолей, содержит в себе биоэлементы, повышающие устойчивость организма к радионуклидам. Доказано, что как мицелий, так и плодовые тела (шляпки и ножки) содействуют понижению содержания холестерина, триглицеридов и продуктов перекисного окисления у животных, что является доказательством ее антисклеротического действия. Калорийность 1 кг свежих грибов составляет 350—360 ккал (как и у белого гриба) и сравнима с калорийностью овощей.
Отличается своим необычным грибным ароматом. Вешенку можно употреблять и жареной, и тушеной также в супах и пирогах. Не теряет вешенка своих вкусовых качеств при сушке, солении и мариновании.
