С чего же начинать производство вешенки?
Некоторые грибоводы перед сбором поливают грибы для увеличения их массы, однако такие грибы невозможно сохранить длительное время из-за развития бактериоза и потери внешнего вида. Наоборот, грибы при сборе должны быть сухими. Только в этом случае можно обеспечить сохранение их качества.
Чему же необходимо учить грибоводов?
Прежде всего, чтобы добиться хороших результатов, необходимо безукоризненное знание технологии и теории производства грибов. Нужно не просто знать очередность операций, но и понимать, зачем они делаются и к чему приведут.
Необходимо разбираться в потоке поступающей информации. Это может быть и литература и знания, которые вы почерпнули при посещении других хозяйств, конференций, семинаров.
В большинстве грибоводческих хозяйств новый персонал проходит «специальное» обучение у более «старых» и опытных грибоводов, причем без отрыва от производства. При этом ученики перенимают у них не только положительные, но и отрицательные знания. К сожалению ученик не может оценить насколько правильно поступает его учитель. Поэтому новый работник просто слепо копирует своего учителя, часто не понимая глубины и сути происходящих процессов.
Каковы же причины того, что персонал, работающий в хозяйствах, недостаточно хорошо выполняет свою работу, принимает скоропалительные, непродуманные решения, которые не всегда бывают оптимальными?
Причины могут быть следующие:
- халатное отношение к делу;
- отсутствие интереса к работе;
- отсутствие практического опыта;
- отсутствие теоретических знаний.
Если с первыми двумя причинами можно бороться увольнением, то отсутствие теоретических знаний и практического опыта необходимо восполнять.
Конечно, идеальным вариантом является ситуация, когда человек, пришедший в грибоводство, получает теоретические знания с помощью профессиональных преподавателей, а практическое мастерство и ежедневный опыт работы приобретает от опытных грибоводов непосредственно на производстве.
Такая система обучения позволила бы научить людей работать правильно, эффективно и быстро.
И что еще важно - профессиональное обучение никогда не должно заканчиваться, и все работники хозяйства должны иметь возможность принимать в нем участие.
Очень большой проблемой грибоводов является текучесть кадров. Поэтому к подбору кадров надо подходить очень ответственно, возможно, заключать контракты на определенный срок работы. Очень важно привлечь в грибоводство молодежь и обязательно постараться дать им профессиональные знания.
Обязательным условием успешной работы является проведение санитарно-гигиенических мероприятий:
1. Перед входом в помещение, в тамбуре и перед камерами устанавливают дезковрики, которые все время поддерживают во влажном состоянии, поливая 1% раствором хлорной извести.
2. Все вентиляционные отверстия закрывают мелкой сеткой, предотвращающей попадание грибных мух и комариков.
3. Ежедневно проводят уборку камер от органических остатков, которые необходимо удалять с территории производства, желательно проводить ежедневную влажную уборку.
4. Персонал должен следить за чистотой рабочей одежды и обуви, а также используемого инвентаря.
5. Отработанный субстрат по окончании цикла выращивания вывозят на достаточное удаление от производства.
6. После освобождения камеры проводят ее очистку и дезинфекцию.
Работа на готовом субстрате дает прогнозируемый результат только в том случае, если все подготовительные мероприятия по обустройству помещений для выращивания грибов проведены качественно и в полном объеме.
Основная задача – добиться стабильного выхода грибов высокого качества, не взирая на погодные условия. Для этого, помимо стабильного и оптимального микроклимата и профессионального персонала, вам необходимо организовать высокий уровень культуры производства. При прочих равных условиях побеждает тот, кто эффективнее и качественнее другого выполняет все необходимые по технологии работы.
Все эти вопросы уже активно стучатся в двери наших грибных хозяйств. И лучше не ждать, когда они эти двери взломают, а обратить внимание на них уже сегодня, взять под постоянный управленческий и финансовый контроль.
Составьте перечень всех работ, выполняемых на вашем предприятии, разработайте критерии оценки качества каждой работы, систему контроля качества выполнения работ, обеспечьте производство всеми приборами и датчиками, необходимыми для такого контроля, определите ответственных.
Постоянно следите за себестоимостью Ваших грибов. Рассчитайте долю каждой работы в конечной себестоимости продукции и следите за ее динамикой. Все должно быть под контролем.
Никаких технологических тайн в грибоводстве нет. Вся информация доступна тем, кто хочет ее найти. Весь вопрос в том, как все исполняется на конкретном предприятии в конкретных условиях конкретными людьми.
В грибоводстве не должно быть мелочей. Те грибоводы, кто этого не понимает, рано или поздно из этого бизнеса уходят. И чем жестче будет конкуренция на рынке, тем быстрее с ними это случается.
