Экология и распространение вешенки
Дереворазрушающий гриб-сапрофит, широко распространённый в лесах умеренной зоны. На древесных стволах растет высоко над землей. Часто растет густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающимся у основания, и образует многоярусные конструкции.
Вешенка очень хорошо переносит отрицательные температуры. В холодный сезон может появляться и в мае, июне.
Вешенка вызывает жёлтую смешанную гниль стволов лиственных или хвойных деревьев. Заражение, как правило, происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего скопления гнили. Грибы продолжают развиваться и на мёртвой древесине.
Вешенка обыкновенная относится к так называемым хищным грибам и может парализовать с помощью выделяемого нематотоксина и переваривать нематод, тем самым получая азот.
Сходство
Сходством с ядовитыми грибами из числа произрастающих на территории России не обладает. Вешенка похожа на ряд несъедобных или условно-съедобных древесных грибов — в частности, на пилолистничек, который обладает очень горькой на вкус мякотью.
Родственные виды. Похожий вид вешенка рожковидная отличается от вешенки обыкновенной более светлым, желтым цветом шляпки и сетчато-соединёнными пластинками, доходящими до основания ножки. Вёшенка беловатая. растущая с середины лета до начала осени, тоже отличается светлой шляпкой и желтоватой мякотью.
Пищевая ценность
Грибы вешенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность (38-42 ккал) и содержат полезные вещества, необходимые организму человека.
По содержанию белка (15 %-26 %) и составу аминокислот, включая незаменимые (валин, изолейцин, треонин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан), вёшенка опережает все овощные культуры, кроме бобовых культур, и близка к мясу и молочным продуктам. Белки плодовых тел вешенки в результате тепловой обработки отлично усваиваются организмом, что соответствует усваиваемости белков ржаного хлеба.
Хотя содержание жиров в плодовых телах вешенки мало (2,2 мг на 100 г сухой массы грибов), 67 % составляют полиненасыщенные жирные кислоты, которые препятствуют атеросклерозу, снижая уровень холестерина и триглицеридов в крови. Помимо того, вёшенка обыкновенная является природным источником статинов (ловастатин), ингибирующих синтез холестерина.
Углеводы в плодовых телах вешенки составляют 68-75% сухой массы грибов, из них доля легкоусваиваемых углеводов (глюкоза, сахароза, фруктоза) составляет 15-20 %. Полисахариды бета-глюканы (лентинан), выделенные из вешенок, обладают высоким противоопухолевым и иммуномодулирующим действием; маннит и хитин, входящие во фракцию клетчатки, являются эффективным сорбентом ядов и токсических веществ.
Среди минеральных веществ, содержащихся в вешенках — калий, фосфор, железо, кальций, кобальт, селен, цинк, медь и масса других элементов, необходимых человеческому организму.
Вёшенка — источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, сравнимый с мясными продуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вешенки содержат комплекс витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту, витамин РР (в 5-11 раз больше, чем в овощах), D2, Е.
Выращивание.
Выращивается в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. Культивировать вешенку достаточно легко, для этого не требуется сложного оборудования.
