Грибы. Рецепты консервированных грибов. Маринование грибов
Эта осень особенно урожайна на грибной урожай. Прямо какой-то бал-маскарад, под покровом леса водят хороводы маслята, грузди, сыроежки, рыжики, лисички и другие грибочки. И среди множества различных грибов царственно восседают подосиновики, подберезовики, поддубовики и, конечно же, самые главные в грибном царстве – белые грибы. «Дом советов» в статье Грибы. Разновидности и места обитания съедобных грибов. Обработка и засолка грибов в домашних условиях. рассказал Вам об основных представителях семейства съедобных грибов, научил как правильно надо подготовить грибы к приготовлению различных блюд. Еще из этой статьи Вы узнали, как правильно сушить и солить грибы. А в статье Грибы. Рецепты консервированных грибов. Маринование грибов. «Дом советов» поделится с Вами рецептами консервированных грибов.
В народе грибы называют грибы «лесным мясом». Издавна на Руси их считали вкусной и полезной едой. И не напрасно, ведь в грибах содержится много уникального растительного белка (особенно богаты ним белые грибы). А еще в грибах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. По содержанию фосфора и калия грибочки превосходят не только многие овощи, но и фрукты тоже. А еще в отличие от овощей в грибах содержится легко усваиваемый нашим организмом жир.
Грибы стимулируют выделение желудочного сока и тем самым повышают аппетит. Но людям страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется есть много грибов, особенно на ночь. Потому, что они содержат довольно много клетчатки, которая способствует возникновению трудностей по ее перевариванию и усвоению.
Но так приятно зимой в хорошей компании скушать маринованный грибочек с картошечкой…. Поэтому и стараемся осенью закрыть это лесное лакомство для праздничных и торжественных случаев.
Рецепт приготовления маринованных сыроежек с гвоздикой.
Сыроежки, замаринованные по этому рецепту, получаются настолько вкусными, что никто не сможет сказать, что это так называемые второсортные грибы. Если вы не смогли набрать сыроежек, то вполне сможете заменить из вешенками ближайшего рынка, получится не хуже.
Для приготовления маринованных сыроежек с гвоздикой Вам потребуется:
Один килограмм сыроежек;
Триста грамм воды;
Пятьдесят грамм уксуса;
Две луковицы;
Четыре лавровых листа;
Три бутончика гвоздики;
Пять горошин душистого перца;
Одна столовая ложка соли.
Грибы хорошо промыть под проточной водой, если они крупные, то нарежьте их на ломтики. Залить водой, довести до кипения, воду слить. Залить еще раз водой, довести до кипения, снять пену, проварить грибы в течение двадцати минут. Потом вынуть их из воды шумовкой, а в грибной отвар добавить специи и соль, прокипятить в течение пяти минут и добавить уксус. Лук почистить и нарезать полукольцами, разложить по стерильным банкам, положить сверху грибы, залить кипящим маринадом и закрыть стерильными крышками.
Рецепт приготовления маринованных белых грибов.
По этому рецепту можно мариновать не только белые грибы, а можно еще и подосиновики, подберезовики, польские. Что бы маринад от подберезовиков и подосиновиков не потемнел, очищенные грибы перед варкой надо обдать кипятком и подержать минут десять в горячей воде. Но обязательно отсортируйте грибы перед тем, как будете их мариновать, потому что каждый вид грибов имеет свой специфический вкус.
Для приготовления маринованных белых грибов (подберезовиков, подосиновиков) Вам потребуется:
Один килограмм грибов;
Одна столовая ложка соли;
Три столовые ложки уксуса;
Одна чайная ложка сахара;
Пять лавровых листочков;
Десять горошин душистого перца;
Два зубчика чеснока;
Пол лира воды.
Крупные белые грибы, подосиновики и подберезовики мариновать не стоит, потому что во время варки их шляпки разварятся и распадутся на отдельные волокна, и от этого маринад станет засоренным и мутным. Грибы предварительно перебрать, почистить у них ножки, шляпки протереть тряпочкой и хорошо промыть. Если грибы крупные, их надо порезать на ломтики. Грибы залить большим количеством воды, довести до кипения и варить в течение десяти минут, потом слить воду. Залить грибы кипящей водой в количестве пол литра, добавить специи, соль, сахар, уксус и проварить десять минут. Потом вынуть лавровый лист, добавить чеснок, проварить еще пять минут, разложить по стерильным банкам и закрыть стерильными крышками. Банки надо укутать до полного остывания.
Рецепт приготовления маринованных маслят
Многие люди не любят маринованные маслята, говорят, что они получаются «сопливыми». Но если выбирать маленькие, крепенькие маслятки, то они получатся плотненькими и хрустящими. Маслята перед предварительной обработкой ни в коем случае не заливайте водой, иначе вы не сможете их почистить, ведь они получатся скользкими.
Для приготовления маринованных маслят Вам потребуется:
Один килограмм почищенных маслят;
Одна столовая ложка соли;
Сорок грамм уксуса;
Одна чайная ложка сахара;
Три лаврового листа;
Пять горошин душистого перца;
Пол лира воды.
Грибы перебрать, почистить у них ножки, со шляпок снять кожицу, хорошо промыть под проточной водой. Залить большим количеством воды, довести до кипения, снять пену и варить двадцать минут. Промыть грибы, залить их холодной водой, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, проварить еще двадцать минут, добавить уксус. Разложить грибы по стерильным банкам, залить маринадом и закрыть стерильными крышками.
Рецепт приготовления быстрой маринации сыроежек.
Этот рецепт очень удобный для так называемых экспресс - гостей. Я обычно сыроежки отвариваю, раскладываю по полиэтиленовым пакетам и замораживаю. А при необходимости достаю из морозилки порцию полуфабрикатов, размораживаю (для быстроты можно воспользоваться микроволновкой) и мариную. Грибам достаточно провести час – два в маринаде и они пригодны к употреблению.
Для приготовления маринованных сыроежек Вам потребуется:
Пол килограмма отваренных грибов;
Одна большая луковица;
Пол чайной ложки соли;
Две столовые ложки уксуса;
Щепотка свежемолотого черного перца;
Три столовые ложки подсолнечного масла.
Отваренные грибы посолить, добавить лук, нарезанный полукольцами. Потом добавить уксус, молотый черный перец, растительное масло и хорошо перемешать. Дать настояться грибам в маринаде, периодически перемешивая их, и можно кушать.
Итак, «Дом советов» в статье Грибы. Рецепты консервированных грибов. Маринование грибов. Поделился с Вами отличными рецептами маринованных грибов. Теперь Вы сможете приготовить очень вкусные маринованные белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята и даже сыроежки. Обязательно попробуйте приготовить что-нибудь из предложенного в этой статье и Вы непременно услышите похвалу в адрес Ваших кулинарных способностей.
